Sójová omáčka je tradičné čínske tekuté korenie. Vyrába sa varením sójových bôbov, odtučnených sójových bôbov, čiernej fazule, pšenice alebo pšeničných otrúb, s vodou a soľou. Má červenkasto-hnedú farbu, jedinečnú sójovú arómu a lahodnú chuť, ktorá stimuluje chuť do jedla. Základným krokom v tradičnom procese výroby sójovej omáčky je-sušenie na vzduchu na slnku-, čo je zásadný proces pre rozvoj jej jedinečnej chuti.
Sójová omáčka sa vyvinula z fermentovanej fazuľovej pasty. Záznamy o výrobe fermentovanej fazuľovej pasty v Číne pochádzajú z obdobia dynastie Zhou pred viac ako 3000 rokmi. Vynález varenia sójovej omáčky starými čínskymi pracujúcimi ľuďmi bol čisto náhodný. Najstaršia sójová omáčka, korenina, ktorú používali starí čínski cisári, sa vyrábala marinovaním čerstvého mäsa, podobne ako sa dnes pripravuje rybacia omáčka. Pre svoju vynikajúcu chuť sa postupne rozšíril aj medzi obyčajných ľudí. Neskôr sa zistilo, že sójové bôby by sa dali použiť na výrobu podobnej príchute za nižšiu cenu, čo viedlo k jej rozsiahlej konzumácii. Vo svojich raných štádiách sa s pomocou budhistických mníchov rozšírila do celého sveta vrátane Japonska, Kórey a juhovýchodnej Ázie.
V prvých dňoch bola výroba čínskej sójovej omáčky rodinným umením a tajomstvom. Jeho varenie väčšinou kontroloval majster remeselníkov a techniky sa často odovzdávali z generácie na generáciu alebo ich učila konkrétna škola majstrov, čím sa vytvorila určitá metóda varenia.
