Ochucovacie omáčky sú zložené koreniny, ktoré harmonizujú chute jedla v podobe omáčky -. Vyrábajú sa z ingrediencií, ako je zelenina, korenie a oleje, a sú široko používané v čínskej aj západnej kuchyni, ako aj v hotových-{3}}jedlách. Kategórie zahŕňajú chilli omáčku, fazuľovú pastu a šalátový dresing a sú rozdelené do kategórií podľa spôsobu spracovania (fermentované alebo -nefermentované) a podľa použitia (omáčka na varenie, korenie atď.).
Čínsky trh koreniacich omáčok dosiahol v roku 2022 86.868 miliárd juanov, pričom čili omáčka predstavuje 54,15 % podielu na trhu. Regionálne značky, ako napríklad pasta z fazuľových bôbov Pixian a pasta zo sójových bôbov Severovýchod, prelomili geografické bariéry prostredníctvom elektronického-obchodu. Priemysel vykazuje diverzifikovaný vývoj; hubová omáčka napríklad podporuje koncepciu hubovej-diéty, šalátový dresing sa rozšíril do scenárov bežnej konzumácie a paradajková omáčka sa stala charakteristickou ingredienciou kantonskej kuchyne. Moderné produkty sa zameriavajú na zdravšie vylepšenia, ako je znížený obsah soli a tuku, s aktívnymi technologickými inováciami v produktoch, ako sú čili omáčka Hubang s nulovým{8}}tukom a séria omáčok Heinz.
Výrobné normy prísne dodržiavajú predpisy o bezpečnosti potravín, ktoré zahŕňajú spracovanie surovín, mikrobiálne testovanie a limity ťažkých kovov. Spoločnosti zaisťujú kvalitu prostredníctvom technológií, ako sú vysokoteplotná{1}}sterilizácia a skladovanie obalov. Vďaka inováciám dodávateľského reťazca a inováciám scenárov vytvoril priemysel korenín priemyselnú štruktúru, ktorá pokrýva tradičné príchute aj zdravotné-požiadavky.
Hubová omáčka: Hubová omáčka je pripravená-na{1}}konzumáciu, ktorá sa vyrába predovšetkým z húb shiitake v kombinácii so sójovou pastou, zmiešaným olejom, práškom z piatich{2}}korení, zázvorom, soľou a cukrom. Môže byť spárovaný s rôznymi čínskymi a západnými dezertmi, rezancami, kašou, ryžou a japonským sushi. Na základe odporúčania Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo o zdravej strave „jedno mäso, jedna zelenina a jedna huba“ sú hubové produkty pripravené-na-konzumáciu čoraz populárnejšie.
Chilli omáčka: Chili omáčka sa vyrába predovšetkým z chilli papričiek s pridaným cesnakom (v závislosti od množstva a osobných preferencií), octom a sezamovým olejom. Uložené v sklenenej nádobe sa dajú použiť ako dresing na studené misy, rezance, hranolky a pod.
Paradajková omáčka: Paradajková omáčka je koncentrovaný produkt podobný omáčke- vyrobený z čerstvých paradajok. Má jasne červenú farbu a charakteristickú chuť paradajok. Je to výrazná korenina, ktorá sa zvyčajne nekonzumuje priamo. Paradajková omáčka sa vyrába zo zrelých červených paradajok, ktoré boli rozdrvené, rozdrvené a zbavené šupky a semien, potom koncentrované, konzervované a sterilizované. Paradajková omáčka sa bežne používa ako korenie do jedál z rýb a mäsa, zlepšuje farbu, kyslosť, umami a vôňu. Jeho použitie je kľúčovým prvkom pri formovaní charakteristickej chuti kantonskej a hongkonskej kuchyne.
Šalátový dresing, pochádzajúci zo stredomorského ostrova Minorca, je vyrobený z veľkého množstva vajec a oleja. Táto omáčka si už dlho drží miesto v kulinárskom svete. Jeho spotreba neustále rastie, najmä v poslednom čase medzi mladými ľuďmi, z ktorých mnohí neodolajú pridávaniu do všetkého jedla, vrátane hotových jedál. Často sa im hovorí „starosta“. Ide o novovytvorený výraz, ktorý kombinuje niekoľko prvých písmen šalátového dresingu s anglickými príponami -er alebo - alebo podobnými slovám pre vodiča alebo návštevníka.
