Zloženie: Preferované sójové omáčky obsahujú iba vodu, sójové bôby, pšenicu a soľ, pričom sa vyhýbajú prísadám. Skupiny so špeciálnymi potrebami by si mali vybrať verzie-bez pšenice alebo s nízkym{2}}obsahom sodíka.
Proces varenia: Fermentácia s vysokým-soľným, tekutým{1}}stavom vedie k vynikajúcej chuti; organicky certifikované sójové omáčky sú bez zvyškov pesticídov.
Hodnotiace štandardy: Prémiová sójová omáčka má obsah dusíka aminokyselín väčší alebo rovný 0,8 g/100 ml. Všimnite si číslo pivovarníckeho štandardu GB/T 18186.
Použitie: Svetlá sójová omáčka sa používa na zvýraznenie chuti umami; na farbenie sa používa tmavá sójová omáčka. Špeciálne použitie, ako napríklad sashimi, si vyžaduje sterilizáciu.
